硬脂酰乳酸性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味,稍具吸湿性。溶于和热的油脂。不溶于水,能分散于温水中。吸湿性强,易吸湿结块。可溶于热的油脂。 制法 由乳酸及其聚合物经全部或部分中和成盐后用硬脂酸酯化而得。HLB值8.3。 CAS:18200-72-1 硬脂酰乳酸属于离子型乳化剂,HLB值在8?9;简称SSL;分子式 C24H43NaO6易溶于油脂酒精等**溶剂;能分散于热水中,形成均匀的乳浊液。 用途:《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)及增补中规定:可应用于面包,糕点,饼干,发酵米面制品,肉灌肠类,水油状脂肪乳化制品,植脂末,含乳饮料,蛋白饮料,风味饮料、茶、咖啡产品中。用途:乳化剂;稳定剂;搅擦发泡剂;组织改良剂。 应用范围 1) 粉末油脂(植脂末) 2) 麻辣膨化食品 3) 鲜奶油 4) 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中 5) 酵母 6) 速冻食品 7) 纯牛奶及乳饮料 8) 肉制品 9) 冰激凌 10) 在饼干中的运用 11) 巧克力及各种糖果 12)奶粉、可可粉等速溶粉制品 13) 果酱、番茄酱、甜面酱 应用及特性: 1:水油状脂肪乳化制品 有效降低油水界面张力,使脂肪球成均匀的脂肪粒子、防止水油分离,改善泡沫容积和泡沫组织、具有较好的保型性和持气性,改善产品的冷冻和解冻稳定性。 2:植脂末 优良的乳化能力及乳化稳定性,提高产品的溶解性和分散性,改善产品口感和色泽。 3:面包 强化面筋的网络结构,增加面筋的稳定性和弹性,减少面团弱化度,提高操作性能;增强面团的持气能力和耐醒发能力,显着提高面包的体积,改善内部结构,延缓淀粉老化,有效延长面包保鲜期。 4:肉灌肠 使脂肪更好地分布,提高肉糜的稳定性,抑制产品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力,延长肉制品货架期。 5:饼干 使面团中水份、油脂分布更加均匀,避免表面起泡、降低油脂用量、减少毛边及废料、改善面筋的形成与均一性,使产品不易收缩变形。 6:含乳饮料 提高饮料的稳定性和分散性,防止产生沉淀、分层现象的发生,改善产品的均一性和口感 7:发酵米面制品 可与直链淀粉相互作用,延缓产品老化速度,延长产品的保鲜期。 技术指标:(参照美国FCC<IV>标准) 含量(%) 3.5-5.0 酸值(mgKOH/g) 60-80 酯值(mgKOH/g) 150-190 总乳酸(%) 31.0-40.0 重金属(以Pb计算)% ≤0.001 砷(以As计算)% ≤0.0003